Юньнаньский Мао Фэн: зелёный чай с древних деревьев
Исторический контекст
Когда речь заходит о классических китайских зелёных чаях, первыми на ум приходят знаменитые:
-
Лунцзин ("Колодец Дракона")
-
Би Ло Чунь ("Изумрудные спирали весны")
-
Хуаншань Мао Фэн ("Ворсистые пики с гор Хуаншань")
Последний получил своё поэтичное название "Мао Фэн" ("Ворсистые пики") ещё в эпоху династии Мин (1368-1644 гг.). Своим именем он обязан характерному виду чайных почек, покрытых белым ворсом и напоминающих заснеженные горные вершины.
Появление юньнаньской версии
Юньнаньский Мао Фэн — относительно новое явление в мире чая:
-
Первые экспериментальные производства появились в 1950-1960-х годах
-
Широкое распространение получил в 2000-х годах вместе с ростом интереса к чаям из древних деревьев
Ботанические особенности
Этот чай изготавливается из:
-
Листьев камелии китайской разновидности ассамика (Camellia sinensis var. assamica)
-
Сырьё собирают с высокогорных плантаций (1200-1800 м над уровнем моря)
Характеристики сырья:
-
Крупные, мясистые листья
-
Высокая экстрактивность
-
Способность выдерживать 5 и более проливов
Биохимический состав и воздействие
Исследования показывают:
-
Повышенное содержание катехинов (до 18% сухого веса)
-
Уникальное соотношение L-теанина к кофеину (1:2)
Эффект:
-
Чёткое, ясное тонизирование
-
Отсутствие "трясучки" и перевозбуждения
-
Способность концентрировать внимание
Вкусовой профиль
По органолептическим характеристикам напоминает шэн пуэры:
-
Основные ноты: фруктовые, цветочные, медовые
-
Аромат: насыщенный, многогранный
-
Послевкусие: длительное, с приятной сладостью
Технологические особенности производства
-
Сбор: ручной отбор молодых листьев и почек
-
Фиксация зелени: прогрев при 180-200°C
-
Скручивание: формирование характерной формы
-
Сушка: окончательная термическая обработка
Рекомендации по завариванию
Для оптимального раскрытия вкуса:
-
Температура воды: 80-85°C
-
Пропорции: 4-5 г на 150 мл
-
Время пролива: начинать с 15-20 секунд
-
Посуда: фарфор или стекло
Чай демонстрирует хорошую экстрактивность, последовательно раскрывая новые грани вкуса при каждом заваривании.