Уишаньские улуны
Родиной улунов считается север провинции Фуцзянь, горы Уишань.
По одной из легенд, термин «У Лун» (Чёрный Дракон) появился из-за схожести скрученных тёмных листьев со змеем-драконом Луном из китайской мифологии.
Визитной карточкой уишаньских улунов является Да Хун Пао — «Большой Красный Халат».
Сегодня это название обозначает и сорт чая, и бленд, и способ его приготовления, а также служит общим брендом для уишаньских чаёв.
В горах Уи выращивают множество сортов чая, среди которых особенно известны Жоу Гуй, Шуй Сян, Фо Шоу, Ци Лань, Хуан Гуаньинь, Те Ло Хань и другие.
Технология производства на примере Да Хун Пао
Условно процесс изготовления можно разделить на две части:
-
Производство Мао Ча (заготовки) — своего рода «полуфабриката».
-
Обжарку чая (Хун Пэй).
1. Изготовление Мао Ча
-
Сбор чая обычно проходит в мае. Для производства берут почку и три листа.
-
После сбора листья раскладывают на бамбуковые подносы или на пол для подвяливания. Это позволяет вывести лишнюю влагу и сделать лист более эластичным.
-
Затем чай помещают в вращающиеся барабаны с подачей тёплого воздуха (около 35°C). Процесс длится около 12 часов: листья окисляются, а их кромка повреждается.
-
На нужной стадии окисление останавливают с помощью «Ша Цин» («Убийства зелени») — листья пропекают в печах или обжаривают в больших воках, чтобы остановить работу ферментов.
-
Далее листья скручивают в специальной машине, выделяя клеточный сок с эфирными маслами и ароматическими веществами.
-
Финальный этап — сушка в печи, которая «запечатывает» аромат в листе, формируя будущий вкус и характер чая.
Так получается Мао Ча — «заготовка», из которой, как меч из болванки, создают готовый чай.
2. Обжарка (Хун Пэй)
Мастера-обжарщики превращают заготовку в уникальный чай с собственным характером:
-
Дорогие сорта обжаривают поэтапно, раз в несколько месяцев, постепенно доводя вкус до совершенства. Например, собранный в мае чай может быть окончательно прожарен только к октябрю.
-
Более доступные сорта проходят обжарку сразу.
Терруар и качество уишаньских улунов
Цена и вкус чая во многом зависят от места произрастания:
-
Чжэн Янь Ча («утесные чаи») — самые дорогие и насыщенные. Их собирают в заповеднике Уишань, где чайные делянки расположены на утёсах. Эти улуны отличаются глубиной вкуса и сильным воздействием на состояние человека благодаря особому минеральному составу почвы и идеальному микроклимату (солнце, туманы).
-
Баньшань Ча — высококачественные чаи, растущие на границе заповедника.
-
Вайшань Ча — чаи, выращенные за пределами Уишаня, иногда даже вне Фуцзяни. Они могут быть хорошего качества, но не считаются истинно уишаньскими.
Мы любим уишаньские улуны за глубину вкуса, дымные ноты, согревающий эффект и опьяняющее чайное состояние.
Попробуйте этот великолепный чай — закажите его у нас!
