Шэн пуэр — сырой пуэр: характеристика, вкус и заваривание
Шэн пуэр — китайский чай из Юньнани с историей более 1300 лет. Его особенность — способность красиво стареть: вкус от ярко-травянистого в молодости уходит к медово-фруктовой глубине с благородной древесностью. Ниже — краткая история, технология, вкусовой профиль и практические советы по завариванию и хранению.
Происхождение и сырьё
Родина шэн пуэра — провинция Юньнань, где используют крупнолистный сорт Camellia sinensis var. assamica. Сырьё — обычно цельный крупный лист и почки; терруар (Иу, Мэнхай и др.) и возраст кустов заметно влияют на аромат и текстуру.
Производство и технология
Классическая схема: сбор → завяливание → «шацин» (прожарка для остановки ферментативных процессов) → скрутка → сушка на солнце до состояния маоча → прессование (чаще в блин). Далее — естественное дозревание при хранении. В отличие от шу пуэра, ускоренной влажно-тепловой обработки нет: вкус шэна меняется медленно, годами.
Вкусовой профиль и аромат
-
Свежие шэны: травянистые, цветочные, с цитрусовой искрой.
-
Зрелые шэны: спелые фрукты, мягкая сладость, мёд.
-
Выдержанные: медово-древесные, сухофруктовые оттенки, округлое тело и длинное послевкусие.
Молодой шэн бодрит и звучит ярче; выдержанный — спокойный, медитативный, многослойный.
Как заваривать
-
Дозировка: 5–7 г на 150 мл.
-
Температура: ~90 °C (помогает избежать лишней горечи).
-
Методика: быстрая промывка 5–10 сек; далее проливы от 15 сек с постепенным увеличением.
-
Посуда: гайвань или глиняный чайник.
Советы: прогрейте посуду; используйте мягкую воду; на поздних проливах увеличивайте время, сохраняя баланс.
Разновидности и как выбрать
Ориентируйтесь на возраст (молодой/зрелый/выдержанный), терруар и прессовку. Ищите чистый аромат без затхлости; ровный лист в изломе; понятную информацию о сборе и годе. Для бодрых дневных сессий подойдёт молодой блин; для вечерних — более выдержанный, с гладкой сладостью.
Хранение и ошибки
Держите шэн в сухом, проветриваемом месте, без посторонних запахов и прямого света. Не запечатывайте герметично при повышенной влажности. Частые ошибки: слишком кипящая вода на свежем шэне, отсутствие промывки, «сушение» чая слишком долгими первыми проливами, хранение рядом со специями.
FAQ
Почему шэн бывает горчит?
Слишком горячая вода или длинные ранние проливы. Снизьте температуру до ~90 °C и укоротите первые заваривания.
Сколько проливов выдержит шэн?
Обычно 6–10 и более — зависит от сырья и дозировки.
Чем шэн отличается от шу?
Шу проходит ускоренную влажно-тепловую обработку, даёт тёмный, густой профиль; шэн дозревает естественно и эволюционирует годами.
Нужен ли глиняный чайник?
Глина смягчает края вкуса, но для точной оценки аромата подойдёт нейтральная гайвань.
Можно ли пить шэн вечером?
Молодой — бодрее; зрелые и выдержанные экземпляры воспринимаются мягче.
