Красный чай (Хун Ча)
Особенности классификации
В России и на Западе этот чай называют "чёрным" из-за цвета высушенных листьев. Однако в китайской традиции он именуется "красным" (Хун Ча, 红茶) по характерному рубиновому оттенку настоя. Для российского потребителя этот чай особенно близок, так как мы с детства привыкли к вкусу классического чёрного чая.
Технология производства
Процесс изготовления включает несколько этапов:
-
Сбор зрелых листьев (иногда с почками)
-
Подвяливание для удаления избыточной влаги
-
Сминание и скручивание для запуска окисления
-
Ферментация (глубокое окисление)
-
Сушка для остановки ферментации
Именно глубокая ферментация придаёт чаю характерные свойства: насыщенный цвет настоя, согревающий эффект и особый химический состав, сочетающий бодрящий кофеин с расслабляющим действием.
Историческое значение
В колониальную эпоху красный китайский чай сыграл важную роль в Европе. Его антимикробные свойства, обусловленные высоким содержанием дубильных веществ, способствовали:
-
Снижению детской смертности
-
Борьбе с холерными палочками
-
Общему оздоровлению населения
Чай стал безопасной альтернативой воде, которая в то время часто была источником инфекций.
Региональные разновидности
Северные сорта (Camelia Sinensis)
Произрастают преимущественно в провинции Фуцзянь:
-
Кустовая форма растения
-
Плотные листья с высоким содержанием эфирных масел
-
Утончённый вкусовой профиль
Сяо Чжуны - первые красные чаи, появившиеся в конце эпохи Мин. Согласно легенде, их создание было случайным: листья для зелёного чая оставили необработанными на несколько дней, что привело к естественной ферментации. Чтобы спасти сырьё, крестьяне просушили его над сосновыми ветками. Так появился Чжэншань Сяочжун (正山小种), известный на Западе как Лапсанг Сушонг.
Южные сорта (Camelia Assamica)
Производятся в Юньнани:
-
Крупнолистовая разновидность
-
Мощный вкусовой профиль
-
Быстрая экстракция при заваривании
Дянь Хуны появились значительно позже - в 1939 году, сформировав новое направление в стилистике красных чаёв.
Вкусовые характеристики
Красный чай отличается богатым вкусовым профилем:
-
Основные ноты: хлебные, спелые фрукты, лёгкая терпкость
-
Дополнительные оттенки: карамель, ягодное варенье, шоколад
-
В некоторых сортах присутствует дымный оттенок
Рекомендации по завариванию
Оптимальные параметры:
-
Температура воды: 90-95°C
-
Экспозиция: 15-20 секунд на пролив, постепенно увеличивая с каждым новым проливом
-
Количество заварки: 4-5 г на 150 мл воды
Качественный красный чай выдерживает несколько проливов, каждый раз раскрывая новые грани вкуса.