Красный чай (хун ча): что это, вкус и как заваривать
Красный чай (хун ча) — полностью окисленный чай в китайской классификации (в западной традиции его обычно называют «чёрным»). Он даёт бархатную сладость, мягкие пряно-карамельные оттенки и чистое, длинное послевкусие. В статье — ключевые факты, чтобы заваривать вкусно и выбирать осознанно.
Происхождение и сырьё
Родина хун ча — Китай: Фуцзянь (Чжэншань Сяочжун, Цзинь Цзюнь Мэй), Аньхой (Ци Мэнь/Кимун), Юньнань (Дянь Хун). Используют крупнолистные культивары Camellia sinensis, часто с высоким содержанием типсов («золотых почек»), влияющих на сладость и шелковистую текстуру.
Производство и технология
Базовые этапы: завяливание → скрутка → полное окисление при контролируемой влажности и температуре → фиксация теплом (сушка/прожарка) → сортировка. Время и глубина окисления, степень прожарки и доля почек определяют аромат: от мёда и выпечки до какао и лёгких пряностей.
Вкусовой профиль и аромат
Тёплые ноты мёда и карамели, выпеченные яблоки/груши, сухофрукты, иногда какао и лёгкая пряность; тело — среднее к плотному, текстура бархатистая. При точном заваривании терпкость минимальна, послевкусие сладкое и чистое.
Как заваривать
-
Дозировка: 3–5 г на 100–150 мл.
-
Температура: 90–95 °C (деликатные типсовые — ближе к 90–92 °C).
-
Время: проливами по 10–20 сек с постепенным увеличением; западный стиль — 2–4 мин.
-
Советы: промывка обычно не требуется (бережём аромат); используйте мягкую воду и прогретую посуду. Если получилось жёстко — снизьте температуру на 2–3 °C и/или сократите первые проливы.
Разновидности и как выбрать
Ориентируйтесь на регион (Ци Мэнь — цветочно-пряный, Дянь Хун — мёд/какао, Чжэншань — сухофрукты/дымок), долю типсов (больше — мягче и слаще), прожарку (светлее — легче и ароматнее, темнее — плотнее и тостовее). Для повседневной чашки выбирайте цельнолистовой, для бодрого старта — более прожаренный.
Хранение и ошибки
Храните герметично, в непрозрачной таре, сухо и прохладно, вдали от запахов и света. Типичные ошибки: кипяток «в ноль» на старте, слишком длинные первые заваривания, жёсткая вода, прозрачные банки на свету, хранение рядом со специями/кофе.
FAQ
Это тот же «чёрный чай»?
Да: красный (кит. хун ча) в китайской системе соответствует «чёрному» в западной.
Почему бывает горечь/терпкость?
Слишком горячая вода или передержка. Снизьте температуру до ~92 °C и сократите первые проливы.
Нужна ли промывка?
Обычно нет: можно потерять верхние ароматические ноты.
Сколько проливов выдержит?
Чаще 5–7, зависит от качества сырья и дозировки.
Подходит ли с молоком?
Плотные, тостовые стили (некоторые Дянь Хуны) — да; цветочно-типсовые лучше пить без добавок.
