Габа чай: что это, вкус и как заваривать
Габа чай — тайваньский (и китайский) улун, подвергающийся анаэробной ферментации в азотной среде. Технология меняет ароматические пути: вкус становится более тёплым и округлым, с медово-фруктовой сладостью и хлебно-ореховыми полутонами. В статье — ключевые факты о происхождении, технологии, вкусе, заваривании, выборе и хранении.
Происхождение и сырьё
Родина Габы — Тайвань, где метод был развит на основе исследований безкислородной ферментации чая в конце XX века. Используют крупнолистные культивары Camellia sinensis, чаще улунного типа: лист плотный, как правило, скручен «шариком»; встречаются и более окисленные «красные улуны» в габа-версии.
Производство и технология
Базовая схема: сбор → завяливание → длительная анаэробная ферментация в среде азота → скрутка → сушка; иногда применяют лёгкую или среднюю прожарку. Отсутствие кислорода и особый режим выдержки перераспределяют ароматические соединения и формируют характерный профиль. Метод не предполагает «чудесных» свойств: повышенное содержание ГАМК фиксируется в сухом листе лабораторно, но восприятие напитка индивидуально.
Вкусовой профиль и аромат
Габа часто даёт ноты мёда, сухофруктов (урюк, инжир), печёных яблок и груш, светлую карамель, корочку хлеба, ореховую теплоту; тело — округлое, «маслянистое», послевкусие длинное и мягкое. В более окислённых габа-улунах добавляются оттенки компота, пряностей и лёгкого какао.
Как заваривать
-
Дозировка: 3–5 г на 100–150 мл (для плотно скрученного листа берите верхнюю границу).
-
Температура: 90–95 °C.
-
Время: проливами по 10–20 сек, постепенно увеличивая; западный стиль — 2–3 мин.
-
Советы: прогрейте посуду, сделайте короткую промывку 2–3 сек; используйте мягкую воду. Если нужен ярче аромат — чуть увеличьте дозировку и сократите первые проливы.
Разновидности и как выбрать
Существуют: классический габа-улун (средняя окисленность), «красный габа улун» (выше окисление), версии с лёгкой/средней обжаркой. При выборе ищите чистый сладковатый аромат без кислинки и сырости, ровное скручивание, ясную информацию о регионе/культиваре и дате производства. Для дневных сессий подойдёт более лёгкая версия; для вечерних — габа с большей окисленностью и прожаркой.
Хранение и ошибки
Храните в непрозрачной герметичной таре, в сухом прохладном месте, вдали от запахов и света. Не держите банку на кухне у плиты/мойки. Типичные ошибки: слишком кипящая вода на старте (даёт грубость), слишком длинные первые проливы, частое открывание большой банки — лучше порционировать 25–50 г.
FAQ
Чем габа отличается от обычного улуна?
Анаэробной ферментацией в азоте и связанным с ней тёплым медово-фруктовым профилем.
Можно ли пить габу вечером?
Да, многие версии воспринимаются мягко; ориентируйтесь на личную чувствительность и степень окисления.
Нужна ли промывка?
Короткая промывка 2–3 сек «будит» лист и очищает настой.
Какая посуда лучше — гайвань или глина?
Гайвань точнее передаёт аромат; глина округляет вкус и подчёркивает сладость.
Сколько проливов выдержит габа?
Обычно 6–9 проливов, зависит от сырья, дозировки и температуры.
